杭州の自然と人文の美を伝える！西渓天堂の5つのレストランが共同で「西渓宴」を発表しました。
公開日時:
2020-08-28
「十里の清流が曲がりくねり、修竹が視界に森々と迫る。暖かさが梅と竹を早く芽吹かせ、水が引くと草の痕跡が深く刻まれる。」千百年にわたり、杭州の西渓は天目諸山の霊秀な気を授かり、東南沿海の雄大な風を受け、緑あふれる影と峻険で軽やかな美しさを湛えてきました。8月26日、西渓の自然と人文の美を伝える美食の祭典——「欄干に寄りかかり、風光に酔いしれ、共に西渓の宴を楽しむ」西渓宴の発表会が西渓天堂で見事に幕を閉じました。このイベントは杭州の美食界を驚かせ、多くの人々を魅了しました。
「欄干に寄りかかり、酔いしれて風光を楽しむ。西渓で共に宴を催す」——西渓宴が見事に幕を閉じました。西渓天堂のトップ5レストランが初めて合同で登場しました！
「十里の清流が曲がりくねり、修竹が視界に森然と立ち並ぶ。暖かな陽気は梅と竹を早くも芽吹かせ、水が引くと草の痕跡が深く刻まれる。」千百年にわたり、杭州の西渓は天目諸山の霊秀な気を受けており、東南沿海の雄大な風をもたらされ、緑あふれる景観と峻厳ながらも軽やかな趣を湛えています。8月26日、西渓の自然と人文の美を伝える美食の祭典——「欄干に寄りかかり、風光に酔いしれ、共に西渓の宴を楽しむ」西渓宴の発表会が西渓天堂で見事に幕を閉じました。このイベントは杭州の美食界を驚かせたばかりか、多くの人々を魅了しました。
西渓天堂が主催し、西渓のトップクラスの5つのレストランが共同で発表します。
今回の西渓宴発表会は、杭州西渓天堂国際観光複合施設が主催し、西渓シェラトン、西渓ヨギン・リゾート、西渓天堂西軒ホテル、秐合レストラン、花房プライベートキッチンの5つの事業者が共同で発表しました。
五つのレストラン——シェラトン・サイユエイシャン、ヨウロン荘・バイウン中華レストラン、シーシャンホテル・シーユエイレストラン、花房レストラン、チーハークレストランは、西渓の「梵・隠・閑・俗・野」というテーマに基づく文化要素を踏まえ、それぞれ趣向を凝らして、独自の特色ある西渓味覚宴、西渓風情宴、西渓紅楼宴、西渓漁火宴、西渓田園宴を提供します。
各シェフたちは、料理展示エリアでそれぞれの料理の調理工程やその背後にある文化的な由来について紹介し、西渓の美食文化の多様性と独自性をさらに際立たせました。
メニューには「西渓四季」が登場し、西渓の風情を存分に味わえます。
西渓悦榕荘と杭州第一技師学院職人学院が共同で創作した「西渓風情宴」は、西渓の名勝、食文化、季節ごとの食習慣をテーマとし、西渓地域の特産品を厳選して科学的に組み合わせています。清らかで新鮮、シャキッとした食感と柔らかな味わいを追求するとともに、繊細な包丁さばきを駆使しています。美食を通じて技を呼び起こし、技を通じて懐かしさを蘇らせ、料理が景観の中に溶け込み、景観が料理の中に息づくような趣を演出します。
西渓の春と夏をそれぞれ象徴する桑の実の宝塔肉や西渓十八魚頭皇から、秋と冬を象徴する秋菊西渓魚、高宗掏羊鍋まで——さらに今まさに盛りを迎える蓮の実や、まだほんの少し成長した藕の節まで。悦榕荘では、美食を通じて西渓の四季を一望し、季節ごとのさわやかさや温かみを存分に味わうことができます。
西渓十景「十味」——十年にわたる杭州料理の真髄
シーシー・シェラトン・ツァイユエシャンが心を込めて作り上げた「シーシー・尋味宴」は、シーシーの十景からインスピレーションを得て創作され、山水の秀麗さを兼ね備え、さまざまな流派の長所を幅広く取り入れています。
シェフのミウ師匠は、西渓湿地の著名な名所を巡り歩きました。高荘宸跡、漁村の煙雨、茭蘆田荘、秋芦の雪舞い、曲水の梅探し、竜舟競技大会など、それぞれの地の風景、人文、食材などの特色を踏まえ、自身が数十年にわたり培ってきた杭州料理の真髄を融合させ、十品の西渓風味の美食を創作しました。
独創的な巧みな技を凝らした一品一品を組み合わせることで、一歩進むごとに新たな景色が広がり、一つの景色ごとに異なる味わいが楽しめます。十の景色を巡ることで、「色・香・味・形・意・器・養」を兼ね備えた美食の絵巻を食客たちに届けます。
夢の紅楼へ戻り、最高級の食文化と芸術を楽しむ。
西渓天堂西軒ホテルの西渓紅楼宴は、『紅楼夢』文化全体の一環として再創造され、『紅楼夢』が象徴する文化的伝統、美的意識、文化的含蓄を広め発展させています。レストラン、音楽、食器、衣装、料理、お茶などあらゆる要素を総合的にデザインし、高度に再現することで、まるで『紅楼夢』に登場する大観園の中にいるかのような感覚を味わえます。
一方、紅楼料理はその美味しさ、豊かさ、洗練された味わいが特長であり、高次元の食文化芸術を楽しむことができます。
自前の農場で、食卓に「西渓の田園」を再現します。
合レストランのテーマは西渓田園宴です。建徳には自前の農場があり、使用する食材はどれも「原点をたどる」ことを恐れず、新鮮そのものです。
魚が水面から跳ね上がり、白露が果物や野菜を温めます。天地自然の摂理に従い、季節に合わせて植え、季節に合わせて食べる。専門のスタッフが日々懸命に手入れし、収穫します。それは、食客が最後に舌先で感じ取る、新鮮で生き生きとした味わいを届けるためです。
料理のスタイルとしては、江南料理の優しく柔らかな美しさと西渓地域の伝統的な特色を兼ね備えており、複雑で重厚な「調味料」を省き、食材そのものの純粋で本物の美味しさを追求しています。食卓では田園へと戻り、幼い頃に感じた温かみあふれる味わいを再現します。
水面に飛び出した新鮮な風味、古くからの杭州の食文化ならではの煙火の記憶
花房私厨レストランで丁寧に用意された西渓漁火宴では、本格的な杭州料理の味わいを存分にお楽しみいただけます。
弱火でじっくりと煮込んだ酔っ払い蟹、茶の香り漂う川エビ、魚のすまし汁から自然乾燥させたハムや塩漬け豚肉に至るまで、杭州の季節ごとの風物や土地の特色が長い年月をかけて互いに呼応し合い、舌先で感じる瑞々しくほんのり甘く、さっぱりとした味わいへと凝縮されています。
この味を知らずに、どうして家と言えるだろう？一つの天地に一人の人々。老杭州の食の温もりと記憶は、花房の中で静かに受け継がれ、「家」の者たちを心待ちにしている。
今回、西渓天堂が主催する「西渓宴」発表会は、西渓の美食と人文地図を深く掘り下げる第一歩となります。西渓が数百年にわたり蓄積してきた豊かな文化の底流は、たった一日という短い時間では決して完全に理解できるものではありません。皆さまぜひ西渓へお越しください。ここでの草木の繁茂を肌で感じ、西渓に息づく民俗や人情を体験し、西渓の文化が深く染み込んだ美食をご堪能ください。今後も西渓天堂はさらに深く、西渓ならではの美食と人文のIPを築き上げていきます。そうすることで、西渓が杭州ひいては浙江省を代表する美食と人文の名刺となるよう努めてまいります！
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